《3/11 星期五 DAY3馬德里》《四》
在安排西班牙行程的時候，我們就計畫在馬德里可以吃一間米其林餐廳，網路上找到了列出馬德里有星星的餐廳有12家，可是，要怎麼從中挑一間有特色值得一去的餐廳，沒經驗的我們有點傷腦筋。
花了些時間一間一間上網找他們的資料，搜尋的過程中大為驚喜得發現竟然有一間餐廳的主廚被稱為是〝美善品之王〞，也就是全世界最會用美善品的人，那麼厲害？
喔！讓我解釋一下：美善品是我前一陣子買的料理機器，它厲害的地方是它幾乎可以完成廚房裡各種工作，小小一台可以蒸、煮、炒、磨粉、切碎、攪打、揉麵。用它做菜輕鬆快速省事，一些麻煩的料理用它做變得非常簡單而且不會失敗。就是因為這些特性，運用得當的話，創造出前所未見的料理應該不是問題，也值得期待。抱著朝聖的心情，我們就定案是—Sergi Arola Gastro—這家餐廳啦！另外，它也被madrid.com評為馬德里前十大餐廳。
晚餐預約是9:00pm，提早一個小時換上西裝（他們回覆的確認信中有說明需要穿著正式服裝）散步去餐廳。外面還是下著雨，但適逢星期五晚上，街上的人沒有少，一路上的餐廳、小酒吧也家家爆滿。後半段路已經離開商業區，路上行人顯得稀少，這裡看起來應該是進到了高級的住宅區，因為路過的每棟公寓的進門玄關裝飾都很講究。Sergi Arola Gastro就藏身在非常隱閉的住宅區的巷子裡面，周圍都是住家沒有其他餐廳或商店。
我們找了一下路，不過還是提早抵達餐廳。門口接待親切的打招呼並為我們開門，上幾個階梯，進到主廳，確認好訂位，服務生幫芫芫掛好外套，我們就入座啦，坐在進門的第三張桌子。餐廳不大，只有六或七桌（應該還有包廂，但沒看到在哪）。我們是最早到的，都 9:00pm卻連一個客人也沒有，一度還以為餐廳是不是有甚麼問題，但再晚一點點人就陸續進來，後來全都坐滿了。而且還有人（聽起來像是英國人）進來想要碰運氣，可惜沒訂位是沒有位子的，因為餐廳是採預約制。
餐廳裡的每一個人都非常客氣與親切，禮貌和服務也都恰倒好處，感覺很舒服自在。坐定後，開始研究菜單，他們的點餐方式是提供三種選擇：
- GASTRO MENU—菜單上所有的菜：4道前菜、2道魚、2道肉、3道甜點；
- SERGI MENU—從菜單上挑：2道前菜、1道魚、1道肉、2道甜點；
- BASIC MENU—從菜單上挑：1道前菜、1道魚、1道肉、1道甜點；
GASTRO MENU，有點誇張，是菜單上全部都來一份，只有大胃王才有辦法吃光吧！BASIC MENU兩個人點的話，沒辦法嚐到每樣菜色，總覺得會留下遺憾；最完美的選擇是SERGI MENU，兩個人挑不同的，剛好可以吃到所有的菜，最後只會重複一道甜點。所以我們點兩份SERGI MENU，其中一份搭一套酒，兩人共飲。
第一道是〝迎賓菜〞—苦味與鳥蛤＋藤壺，
搭配一點海藻，底部墊著海鹽與質地像是溼的碎餅乾混合物，上桌後再在杯裡補上一劑草莓泡沫畫龍點睛。曾經在書上有看過：一道成功的料理必須把酸、甜、苦、
鹹、鮮五種味道表現出來並取得相互的平衡，這道〝迎賓菜〞就是一個漂亮註解，每個味道不會獨自搶出頭但又可以清楚辨識。
另外，口感的組合也很豐富：彈牙的貝類、清脆的海藻、沒有實體的泡沫、柔軟微黏的〝碎餅乾〞混合物。當然，沒忘記嗅覺的部份融合了海洋與草莓的香氣。非常開胃，且整體表現既複雜又融洽！
同時，服務生送上小零嘴：新鮮橄欖、茄子薄脆片與Salmorejo蕃茄醬汁。在每一道菜上桌後，她都會優雅得附上簡短的說明：用的食材與料理的方法…等等。
橄欖是新鮮沒有醃過的，清新爽口；茄子薄脆片，當時沒聽懂還懷疑是香蕉做的，無法確定所以一邊不停吃一邊在猜到底是甚麼；Salmorejo蕃茄醬汁是西班牙南部的一種醬汁，在這裡用來沾脆片，材料很簡單：去皮番茄、麵包、大蒜、油、醋，雖然簡單但細緻輕快美味，吃了就停不下來（我想這個醬汁是用美善品做出來的）。
此時，酒伺也送上了第一杯酒。
咦！？是啤酒？
太妙了啊～！完全跳脫常理。經他一番生動說明，了解了因為這啤酒是用香檳的方法釀的，作為餐前酒不但不突兀，而且非常適合。的確喝了一口便知道這個設計是成立的，口感濃郁細膩。
在精彩的〝迎賓菜〞之後，還沒有作好心理準備，一轉眼，豐盛的開胃菜就擺滿全桌！氣勢十足。
可是！這樣全部同時上桌，要從哪一道開始動手呢？
Patatas Bravas
油炸馬鈴薯丁配美乃茲，是一道傳統西班牙點心，蠻好吃的，但味道在預期之中；
Pop corn nougat stuffed of custard cream of corn and foie-gras mousse
爆玉米花作成的管子，裡面填入卡士達醬與鵝肝慕斯。眼看到它的醬快要流下來，情急之下就先下手吃它。咬下去的當下，我只能說差一點我就要站起來鼓掌叫好，太好吃了！就是鵝肝香醇鮮美的脂味讓人無法抗拒，絕妙搭配了香甜的卡士達醬與爆玉米焦糖外殼，在濃郁爆表的同時又完全不感覺膩。酥脆的外衣口感與質地也是廚師 的高招，是至今難忘的美食。美中不足的是我太早享用這道菜，應該留到最後才吃，相形之下其他的開胃小點就弱了些；
"Coca-pizza" Margherita
瑪格麗特比薩餅，上面有堅果；
Quail eggs with hollandaise sauce
鵪鶉蛋配荷蘭醬；
Ceps mushroom cornet, pinenuts and egg yolk
牛肝菌菇短號，松子和蛋黃。〝短號〞是捲成甜筒狀、薄薄的的酥炸春捲皮，裡面放牛肝菌；〝蛋黃〞非常奇特，是高級班的創意（分子？）料理，外層表面應該是蛋黃，看起來似凝固，它卻是一包液體—味道清爽的（松子？）蔬菜高湯，一咬破，美味的湯汁瞬間充滿口腔之中。
滿足得吃光了眼花撩亂的開胃菜，下一道應該是所謂的〝小菜〞（cap/lid），
接著，服務生送上麵包、脆餅乾棒、鹽、奶油和橄欖油，他們選用的是LA ORGANIC，西班牙最頂級的初榨橄欖油，清新，水果味明顯，口感滑順。
前菜1—
Sardines: On fine cut Savoy cabbage & potatoes..fatty bacon
沙丁魚：細切卷心菜 ＆ 馬鈴薯，油培根↓
調味過的生魚片沙丁加上底層是鹹蛋糕。
前菜2—
太妙了啊～！完全跳脫常理。經他一番生動說明，了解了因為這啤酒是用香檳的方法釀的，作為餐前酒不但不突兀，而且非常適合。的確喝了一口便知道這個設計是成立的，口感濃郁細膩。
在精彩的〝迎賓菜〞之後，還沒有作好心理準備，一轉眼，豐盛的開胃菜就擺滿全桌！氣勢十足。
油炸馬鈴薯丁配美乃茲，是一道傳統西班牙點心，蠻好吃的，但味道在預期之中；
爆玉米花作成的管子，裡面填入卡士達醬與鵝肝慕斯。眼看到它的醬快要流下來，情急之下就先下手吃它。咬下去的當下，我只能說差一點我就要站起來鼓掌叫好，太好吃了！就是鵝肝香醇鮮美的脂味讓人無法抗拒，絕妙搭配了香甜的卡士達醬與爆玉米焦糖外殼，在濃郁爆表的同時又完全不感覺膩。酥脆的外衣口感與質地也是廚師 的高招，是至今難忘的美食。美中不足的是我太早享用這道菜，應該留到最後才吃，相形之下其他的開胃小點就弱了些；
瑪格麗特比薩餅，上面有堅果；
鵪鶉蛋配荷蘭醬；
牛肝菌菇短號，松子和蛋黃。〝短號〞是捲成甜筒狀、薄薄的的酥炸春捲皮，裡面放牛肝菌；〝蛋黃〞非常奇特，是高級班的創意（分子？）料理，外層表面應該是蛋黃，看起來似凝固，它卻是一包液體—味道清爽的（松子？）蔬菜高湯，一咬破，美味的湯汁瞬間充滿口腔之中。
滿足得吃光了眼花撩亂的開胃菜，下一道應該是所謂的〝小菜〞（cap/lid），
Mussel: Pickle with salsify
淡菜：酸黃瓜＋【植】婆羅門參↑
這是今晚料理中視覺效果最突出的一道，雅致並帶有濃濃的日本東洋味。放在最上面的那片假裝是淡菜殼，其實是紫菜壓成的；婆羅門參的根味道似牡蠣，組合在一起呈現出一道海洋味道的料理。
這是今晚料理中視覺效果最突出的一道，雅致並帶有濃濃的日本東洋味。放在最上面的那片假裝是淡菜殼，其實是紫菜壓成的；婆羅門參的根味道似牡蠣，組合在一起呈現出一道海洋味道的料理。
接著，服務生送上麵包、脆餅乾棒、鹽、奶油和橄欖油，他們選用的是LA ORGANIC，西班牙最頂級的初榨橄欖油，清新，水果味明顯，口感滑順。
奶油非常細緻搭配兩種鹽：鹽之花＆香料鹽，塗抹麵包。三種麵包：白的、穀物雜糧、黑麥，都超級好吃，混合著橄欖油或奶油＋鹽又是一個無法停手。有道是：一家厲害的餐廳不能沒有美味的麵包。
第一杯還沒喝完第二杯就端上來了，第二杯酒是夏多內，但有別於南方夏多內的印象：酒精濃度高、果味重但酸度不高，酒伺特別選的是西班牙高海拔的夏多內，酸度漂亮，高雅細緻，非常適合搭配前菜，可以見得他設計的細心與巧妙。
前菜1—
Sardines: On fine cut Savoy cabbage & potatoes..fatty bacon
沙丁魚：細切卷心菜 ＆ 馬鈴薯，油培根↓
調味過的生魚片沙丁加上底層是鹹蛋糕。
Jerusalem Artichoke: Soft cream, truffled poultry mousse, mascarpone cheese and fine herbs.
洋薑／菊芋：輕柔鮮奶油，松露松露禽類慕斯，瑪士卡彭乳酪和精緻香草↓
下面放了海膽，所以非常鮮甜好喝。
前菜3—
這餐其中一個最讓我們難忘又無從形容它的內容的料理竟然是他的—
果醬
原本只是個配角（起司）的配角，沒想到卻風味滿載，成為亮點之一。他提供了3種醬↓：太妃果仁醬（左）、胡蘿蔔醬（下）、好吃的不明醬（上）。太妃果仁醬算是水準之作；胡蘿蔔醬在這個時候吃不是很對味所以只嚐了嚐味道；好吃的不明醬有非常複雜的水果與香料味道，強烈烙印在心中就是這個醬—超級好吃，內容與味道是甚麼就有些記憶模糊了。
甜點1—
Blood orange: Candied with icy mousse with tamarind and sesame cookie
血橙：糖化與冰慕斯與羅望子和芝麻餅乾↓
甜點3—
Cocoa: Crispy breadcrumbs of chocolate & red wine ice-cream
可可：酥脆巧克力碎屑和紅酒冰淇淋↓
猜猜看我們重複哪一道甜點？
結尾送上瑪卡龍（杏仁小圓餅）與巧克力糖↓。真的需要在甜點之後再來補最後一槍嗎？
但瑪卡龍還是頗誘人的，每個顏色都來一塊，再各吃了幾顆巧克力，才算正式結束今晚這餐。
我們是最早到的客人，也是最後走的。吃了超過3個半小時，這輩子也從來沒有一餐吃那麼久過，真是個記錄。買單後，她們還送了一份今天的菜單作為紀念。踏出餐廳是已過了12:30pm。
外頭雨還在下，坐上餐廳叫的計程車，伴著馬德里的夜景，慵懶渙散得坐在車上往飯店駛去，這是在此地的最後一晚。
答案：血橙。
估計今日行走里程數：8.6KM；今日行走地圖
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下面放了海膽，所以非常鮮甜好喝。
Penne: Black trompets (mushrooms) cream gratin and goat cheese ice-cream..
水管麵：奶油焗烤〝黑喇叭〞菌菇和羊奶起司冰淇淋↓
充滿蕈菇的鮮味，再加上給予溫度變化的羊奶起司冰淇淋，真是絕妙好味！
酒3—
酒4—
里奧哈Rioja白酒，強烈、香料味、酒精濃度高。
魚2—
酒5 —
里奧哈Rioja紅酒，他是用勃根地杯盛酒，甜度夠，表現中上，但不比白酒搶眼。
〝解說〞的同時，她特別介紹2號起司：「吃一口，閉上眼睛，你彷彿可以看到山洞」，所以當我們吃到第2種起司的時候，特別仔細品嘗，
哇～！真的是太神奇了！一點都沒錯，就是山洞的味道：潮濕、礦物、蕈類，吃著也會心一笑覺得有趣。但我們已經飽到快爆炸，後面的起司只好打包。
充滿蕈菇的鮮味，再加上給予溫度變化的羊奶起司冰淇淋，真是絕妙好味！
濃烈巧克力味的雪利酒。當然要有雪利酒在列啦，因為此酒乃西班牙的榮耀。
前菜4—
Hare: Rillette with roasted vegetables and roasted red pepper juice
兔肉：類似肝醬做法與烤蔬菜，烤紅椒汁↓
認真以為是肝醬，口感入口即化，整個沒想到是肉卷是兔肉做的，肝醬的風味可以說是〝肉〞為什麼讓人垂涎的縮影，鮮美香醇餘韻不絕；烤紅椒汁味似苦瓜湯，清新的味道可以化解味覺的疲乏，讓人完全不覺得膩。里奧哈Rioja白酒，強烈、香料味、酒精濃度高。
魚1—
Wild Salmon: Confit in lime oil, false cauliflower and pomegranate "Maki"
野生鮭魚：浸泡在萊姆油裡，花椰菜和石榴假裝的壽司細卷↓
這輩子吃過那麼多鮭魚，但沒有一個比得上這盤中的鮭魚。它真的是無懈可擊，感覺像是把整隻魚的鮮甜都濃縮在裡面，口感介於熟與生之間的彈性，顏色是鮮艷動人的深橘紅。他應該是用水波煮的方式烹調：〝熱〞可加速蛋白質分解成氨基酸，氨基酸不但強化魚肉的甘鮮滋味也讓味道更加濃郁而複雜；但不過熱烹煮，以保持蛋白質（氨基酸）、油脂不被破壞（變質），並且避免蛋白質纖維變硬，這就是好吃的原因。另外，那個細卷頗幽默的，吃起來像清脆的白蘿蔔絲。
Sea Robin: Roasted, with romesco sauce, chicory and confit tomato
角魚／魴鮄：烤，搭配ROMESCO醬，菊苣與油封番茄↓
是西班牙的近海魚，用加泰隆尼亞的傳統醬料做的家鄉菜，芫芫覺得還不錯，做法有媽媽的味道（蒜燒魚），但我覺得魚有點腥所以就跟芫芫交換。
里奧哈Rioja紅酒，他是用勃根地杯盛酒，甜度夠，表現中上，但不比白酒搶眼。
肉1—
Escudella(Catalan stew): Of duck liver with Santa Pau haricot beans
加泰隆尼亞燉煮：鴨肝與聖塔保羅菜豆↓
肉2—
Coquelette: Stuffed with red prawn from Palamós, avocado, corn and coriader
童子雞：塞了帕拉莫斯紅蝦，鱷梨，玉米和香菜↓
酒6 —甜白酒。
主餐完畢，吃得很撐，開始有點恍神，畢竟吃了將近3小時。服務生清理桌面準備上甜點，這時女經理走過來問我們吃得好不好並問是否要加點起司拼盤，沒經過大腦就答應了。
但我不得不說，還好有加點起司拼盤，他們提供的起司都是精心挑選與安排的，雖然很飽了，但看到它們上桌，食慾還是為之一振。吃的順序是由↓照片左上方的白色起司開始往逆時鐘方向，從味道淡的吃到味道最重的，它們分別是山羊、山羊、綿羊、山羊、山羊。
哇～！真的是太神奇了！一點都沒錯，就是山洞的味道：潮濕、礦物、蕈類，吃著也會心一笑覺得有趣。但我們已經飽到快爆炸，後面的起司只好打包。
果醬
原本只是個配角（起司）的配角，沒想到卻風味滿載，成為亮點之一。他提供了3種醬↓：太妃果仁醬（左）、胡蘿蔔醬（下）、好吃的不明醬（上）。太妃果仁醬算是水準之作；胡蘿蔔醬在這個時候吃不是很對味所以只嚐了嚐味道；好吃的不明醬有非常複雜的水果與香料味道，強烈烙印在心中就是這個醬—超級好吃，內容與味道是甚麼就有些記憶模糊了。
Blood orange: Candied with icy mousse with tamarind and sesame cookie
血橙：糖化與冰慕斯與羅望子和芝麻餅乾↓
甜點2—
Soufflé: Of passion fruit and mint ice-cream
Soufflé: Of passion fruit and mint ice-cream
蛋白牛奶酥（酥芙蕾）：百香果的，薄荷冰淇淋↓
Cocoa: Crispy breadcrumbs of chocolate & red wine ice-cream
可可：酥脆巧克力碎屑和紅酒冰淇淋↓
結尾送上瑪卡龍（杏仁小圓餅）與巧克力糖↓。真的需要在甜點之後再來補最後一槍嗎？
我們是最早到的客人，也是最後走的。吃了超過3個半小時，這輩子也從來沒有一餐吃那麼久過，真是個記錄。買單後，她們還送了一份今天的菜單作為紀念。踏出餐廳是已過了12:30pm。
外頭雨還在下，坐上餐廳叫的計程車，伴著馬德里的夜景，慵懶渙散得坐在車上往飯店駛去，這是在此地的最後一晚。
答案：血橙。
估計今日行走里程數：8.6KM；今日行走地圖
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